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Peperoni .................................1 kg
- Sedano bianco....................6 gambi
- Carote...................................300 g
- Fagiolini.................................300 g
- Scalogno o cipolline piccole......300 g
- Zucchero.........................4 cucchiai
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Aceto bianco............................1 litro
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Olio d'oliva.............................300 g
- Sale............................................qb
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- Preparare le verdure, pulendole e lavandole quando necessario. Tagliarle a dadini. Lasciare interi lo scalogno o le cipolline.
- Mettere sul fuoco una pentola d'acciaio con l'aceto e l'olio.
- Quando bolle, mettere i fagiolini, le carote, il sedano, lo zucchero e il sale.
- Ripreso il bollore, lasciare cuocere per 30 minuti.
- Aggiungere i peperoni, lo scalogno (o le cipolline).
- Ripreso il bollore, lasciare cuocere per 20 minuti.
- Spegnere e fare raffreddare.
- Invasare e porre in cantina, anche senza sterilizzare.
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